氽兰花豆记
很久没吃上兰花豆了。在夏天之前，网上购得15斤蚕豆，拿回家来在毒毒的太阳下晒过，又密封保存了一夏，总算蚕豆的表皮没有蛀坏，正暗自高兴中。
挑选出大颗饱满，色泽一致的蚕豆留作来年种植使用，满满装了一大瓶子放冰箱里冷藏备用，其余的又盛了一盆浸泡在水里，今天已是第三天了，准备滤干水份油炸兰花豆食用。
蚕豆是一种很普通的农作物，普通到许多人不屑一顾。但我倒是觉得普通的蚕豆也有两种诱人的存在方式，一种是春夏之交新蚕豆面市，它的鲜嫩美味让鸡鸭鱼肉暗然失色。那时候午饭晚上各吃一盘炒蚕豆就够了，不用饭也不用别的菜肴。还有一种美味就是这兰花豆。
把干蚕豆浸泡软了，稍稍晾干，用剪刀把每一颗蚕豆都剪出一口子，然后下油锅一炸，待肉色微微发黄时出锅，撒上盐和调味料晾凉，酥脆的兰花豆就制作而成了。
作为冷盘，跟炸花生米一样，兰花豆也是喝酒时的最爱。它的制作比花生要复杂得多。就为了这兰花豆，今天已经两次口角了。我想要带些水份时就用剪刀开剪 ，怕晾太干了炸出来的豆子太硬，因为剪蚕豆也需要一个过程，起码得一个多小时吧，这一个小时不也在晾和翻的过程中？可是妻子不让，说带水下油锅油溅得厉害，一定要等全部干透再剪。
炸蚕豆的时候，肉色还是白的，妻子就把豆捞出锅了。放一颗到嘴里品尝，豆肉软软的根本没熟透。我说没熟啊，就听她吐槽道：你活不做还经常嫌这嫌那，要不你来。我说不管谁来，总得炸到酥脆才好吃吧。于是再重炸了一遍，基本酥脆了，不知口感是否有些偏硬 ？要真是这样，那是太干的象征，这活，纯粹的技术活啊！
妻子和我就是这样的，她下厨做菜，我评头品足。要让我做菜的话，许多的菜还真不会做，但我会吃啊，我还会评论菜做得好不好。这油炸兰花豆去年也常做，我清楚记得控水太干就会口感发硬，火候不到肉质绵软，这两种情况都会导致兰花豆失去酥脆感。
不管什么肉，如果都是一种烧法，还不肯放盐和调料，那再贵的肉都不会好吃。只有差异化的处理才能显示各自的口味特色。不要嫌我烦，不要反感我对菜色的评论，要是没有我经常提出意见，你的烹饪进步哪来这么快！
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