舌尖上的美味凉皮

你喜欢吃凉皮吗？无论什么季节，一碗新鲜酸辣的凉皮，不仅可以让你爽口，而且可以促进食欲。凉皮，是一种不可多得的天然绿色无公害食品，是中国舌尖上的一道传统美味。

 说起凉皮，那可是我的家乡甘肃地地道道的风味儿小吃。听妈妈说，凉皮起源于陕西关中地区，流行于中国西北地区，至今已有两千多年的历史了。关于凉皮的由来，还有一个有趣的小故事：相传秦朝，有一年，陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳贡大米，有一个叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸出米皮，献给了秦始皇。没想到，秦始皇吃后大喜，当即指定：秦镇凉皮此后为皇家贡品。据说秦镇凉皮有四大特色：“筋、薄、细、穰”。 “筋”就是劲道儿， “薄”就是蒸得薄， “细”就是切得细，“穰”就是柔软。从此，秦镇凉皮受到广大民众的普遍欢迎，成了久负盛名的传统美食。

 在我的家乡甘肃天水，一年四季，尤其是逢年过节，家家户户都会做凉皮。今年春节的时候，妈妈说要做凉皮，我非常开心，并且要求帮妈妈一起做。妈妈说：“好吧，我们一起来干吧！”我按照妈妈的要求，拿来一个小盆，往盆里倒入三碗面粉，妈妈一边搅拌，一边倒水，再揉成光滑的面团，盖好醒上30分钟。这期间，我又帮助妈妈准备各种菜码，有蒜泥、熟豆芽、黄瓜丝等，各种调料盐、香醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油等，放在一边备用。

 面团醒好了，妈妈开始洗面了。她在面盆里加入清水，不断地搓揉面团，一直揉到面团变成白糊状。妈妈反复地把面团洗了好几次，这时，盆子里剩下的就是沉淀的淀粉。妈妈先把缩小的面团用蒸锅蒸出来，那就是面筋了。最后，又把淀粉稀释成糊状，放进专用的罗里去蒸，出来就是透亮、弹性、柔韧的凉皮了。妈妈把一张张凉皮切成韭叶宽的条状，我把菜码和调料淋上，再搅拌一会儿，拌好的凉皮，色泽红亮，辣味诱人，清香扑鼻，堪称绝配！我尝一口，别提多香了！妈妈告诉我：凉皮的种类多得很！还有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，口味还有麻辣、酸甜、香辣等。我调皮地说：“妈妈，以后，我们每一种凉皮都来做一做、尝一尝吧！”妈妈笑着答应了。           

 凉皮，带着西部地区的乡土气息，从陕西普通的风味小吃，成为全国各地的舌尖美食，那是中国2000多年饮食文化的智慧结晶！欢迎品尝我的家乡——华夏文明重要发祥地的正宗凉皮！

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