花溪羊肉粉

亲爱的朋友：

你好！

我们虽然认识已久，但你却没来过我们贵州。我们贵州不仅山水好，美食也时很多。比如：金黄的洋芋耙、香香脆脆的豆腐圆子、香糯可口的卤猪蹄……但我却对曾获得“中华名小吃” 称号的花溪羊肉粉情有独钟。

花溪羊肉粉的味道之所以鲜美，令人流连忘返，这完全要归功于它的汤汁。汤汁的选材十分讲究，选用的是思南县一带非常矮小的矮脚山羊，因为这一带的山羊肉质细嫩，腥臊味少。熬羊汤时先将鲜羊肉喝骨头放入锅中，小火慢炖，这样制出的羊肉汤清而不浊，鲜而不腥；除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，放入少许冰糖，这样的汤会尤为鲜美。

汤汁的制作为羊肉粉增添了鲜美的口感，但要想让羊肉粉鲜而不腻，那羊肉粉的制作过程绝对不能小瞧。首先，将羊肉洗干净切成块放入锅中用大火煮沸，去掉浮沫后改用小火炖，炖的过程中还要放入适量的干辣椒，炖好后把它捞出摆齐用重物压紧，等它冷却后切成薄薄的细片后等待享用。此外，米粉要用凉水泡透去掉酸味，再将它放到沸水锅中煮沸，用漏勺捞出放入碗中，然后将准备好的羊肉片、糊辣椒、辣椒油、葱花……放入碗中，最后再淋上炖好的羊汤，一碗热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人的花溪羊肉粉就做好了。

清香味鲜，汤清不浊的羊肉粉在花溪可是出了名的，凡是品尝过花溪羊肉粉的人无不交口称赞，等你有机会到贵阳游玩时我一定带你尝尝我们地道的花溪羊肉粉。   

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                你的好友：何军

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